Fusilli ai funghi e prosciutto

Her har vi hentet inspirasjon fra en toscansk klassiker; paglia e fieno. Smaken er uimotståelig god og passer utrolig godt til speltpastaen fra Bruno Castagno.

Dette trenger du til 4 personer:

• 100 g spekeskinke
• 300 g frisk sopp (sjampignon, østerssopp, kantareller eller steinsopp)
• 1/2 sitron (saften)
• 1 1/2 ss Cocosa pure kokosolje (eventuelt smør)
• 1 hvitløksfedd
• 2 dl fløte
• 1 1/2 dl buljong (vi anbefaler Helios økologiske grønnsaksbuljong)
• 1/2 bunt persille
• 1/2 bunt basilikum
• Himalayasalt, nymalt pepper
• Nyrevet parmesan (til servering)

Sånn går du frem:

• Skjær spekeskinken i smale strimler og soppen i tynne skiver og drypp over 2 - 3 ss sitron

Smelt 1/2 ss kokosolje i en vid kjele, press i hvitløksfedd og fres den lett (ikke for sterk varme, da svir hvitløken seg)

• Hell over fløte og buljong, la det koke inn på sterk varme til det er kremaktig

• Kok opp vannet til pastaen
• Smelt resten av smøret i en panne. Rør i soppen, litt om gangen og brun den. Finhakk persillen, bland den i soppen sammen med skinkestrimlene og stek det på svak varme et par minutter
• Kok pastaen al dente (Castagno fusilli skal koke 5 - 6 minutter). La pastaen renne godt av og bland dem lett sammen i en varm bolle sammen med en skvett olivenolje.
• Smak føltesausen til med salt, pepper og sitronsaft, hell den over pastaen. Dekk med sopp-skinke-blandingen og dryss over basilikumblad. Mas over rikelig med pepper og server nyrevet parmesan til.

Buon appetito !